Не плохие грибы.

Это было в детстве. Примерно 20 лет назад.  Я тогда ещё был совсем маленьким,  только начал ходить в 3-й класс.  Но про грибы уже слышал многое, однако самое главное не знал про них.

Пошёл в лес так и не зная основного за грибами. 

Лесочек у нас близко, всего в 2-х километрах от дома. Взял целую корзину для грибов.

 Когда пришёл в лес, то увидел огромное множество всяких там грибов.  Ну и стал их всех собирать  и бросать себе в корзину. Буквально за какие-то полчаса наполнил её. Даже поднять тяжело стало.  Но мне неохота было выкидывать добычу и понёс домой всё это. 

Придя домой выяснилось, что половина всех собранных мной грибов несъедобные: в основном мухоморы.

Вот так выглядят мухоморы как на картинке сверху.  Сильно не огорчился.  Навсегда запомнил этот гриб после этого похода за грибами.

Хранение грибов.

Грибы – одно из самых удивительных и уникальных созданий природы. За большое содержание белков их часто называют «мясом растительного мира». Например, в 1 - м килограмме сушеных белых грибов усвояемых организмом человека белков в 2 – а раза больше, чем в 1 - м килограмме говядины и в 3 – и раза больше, чем в таком же количестве рыбы. В природе просто нет других растений с таким – же огромным количеством экстрактивных веществ, придающих грибам совершенно неповторимые вкусы и только им присущий аромат. Как хранить грибы, чтобы они остались вкусным, полезным и желанным продуктом питания не только в летне - осенний периоды года, но и в долгие зимние месяцы?

Предварительная обработка грибов.

Все виды грибов – это чрезвычайно скоропортящиеся продукты. Приступить к их предварительной обработке необходимо сразу – же после возвращения из леса. Если Вы их оставите необработанными хотя – бы до утра, то они потеряют форму, станут ослизлыми и многие из них придется просто выбросить. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Если Вы очень устали, то на 6…8 часов допускается грибы разложить тонким слоем и поставить в прохладное место или залить их холодной подсоленной водой.

Собирая грибы, мы их не сортируем, а просто складываем все съедобные в одну корзину. Поэтому любой процесс предварительной обработки грибов начинается с их сортировки, так как в последующем разные виды грибов и обрабатываются по - разному.

Рассортировав грибы по видам, их тщательно моют и очищают. Для мытья грибы помещают в эмалированные ведра, тазы или кастрюли, заливают водой, сверху кладут небольшой груз. Буквально через несколько минут трава и приставшие листья размокнут и легко отделятся от грибов. Долго держать грибы в воде не следует, иначе они просто впитают в себя лишнюю воду.

Затем грибы чистят. Листья и трава просто соскабливается, обрезаются ножки, удаляются места, поврежденные вредителями. С ножек счищают остатки земли, срезают поврежденные части. У сыроежек, маслят и шампиньонов кожицу и пленку снимают, т. к. в них содержится горечь. Для лучшего снятия кожицы эти виды грибов ошпаривают кипятком. Моховики и подосиновики при соприкосновении с воздухом в процессе чистки могу почернеть. Поэтому их сразу после чистки бросают в подсоленную воду (вместо соли можно добавить немного лимонной кислоты).

После такой обработки грибы либо готовят к немедленному употреблению в свежем виде, либо перерабатывают их для длительного хранения и последующего использования в пищу зимой.

К основным способам переработки, заготовки и длительного безопасного хранения грибов в домашних условиях относятся:

1. Сушка и заморозка грибов.
2. Засолка грибов.
3. Маринование грибов.

Сушка и замораживание грибов для длительного хранения.

Для сушки следует отобрать неповрежденные червями или улитками молодые и крепкие боровики (белые грибы), лисички, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Только в этом случае после сушки Вы получите очень вкусные, ароматные и красивые сушеные грибы.

Грибы для сушки следует тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка и протереть влажной салфеткой. Их не моют. Ножку срезают, крупные шляпки разрезают на части. Грибы сушат на воздухе, в русской печи или в духовке, при этом должны быть открыты дверца духовки или заслонка печи, то есть должен быть сквозняк.

Сушку начинают при температуре 40…45 градусов по Цельсию, после их провяливания, температуру повышают 60…75 градусов. Если в начале сушки грибы «слезятся», значит, температуру надо понизить, грибы должны вянуть и постепенно усыхать.

Высушенные грибы хранят в плотных мешочках из холста или в стеклянных банках с крышками, при этом аромат их не улетучивается. Но хранить грибы более года не желательно, теряются вкусовые качества.

Замораживание грибов стало очень популярным с появлением мощных морозильников и холодильников. Особенно хорошо, если у Вас в доме установлен холодильник или морозильник с системой быстрого замораживания продуктов.

Перед замораживанием грибы перебираются, промываются и опускаются в кипяток на 5 минут (бланшируются). После остужения они помещаются в полиэтиленовые пакеты, пакеты плотно закрываются, а лучше всего запаиваются горячим утюгом через бумагу. Затем их помещают в холодильник или морозильник и включают его в режим быстрой или мгновенной заморозки. При употреблении замороженных грибов в пищу их предварительно не размораживают, а сразу кладут в сковородку или опускают в кипящий бульон.

Засолка грибов для длительного хранения.

Для засолки грибов идеально подходят грузди, рыжики, волнушки, валуи, опята, лисички, сыроежки. Реже солят маслята, подберезовики и подосиновики. Соленые грибы это русская кухня, в других странах грибы солить не принято. Для засолки и последующего хранения грибов используют деревянные (не из осины) бочонки и бочки, эмалированные ведра и кастрюли, банки стеклянные.

Рецепты засолки грибов столь многочисленны, что в рамках одной статьи все их привести не возможно. Но существуют два общепринятых традиционных способа засолки грибов для длительного хранения – холодный и горячий. Холодный способ для длительного хранения более предпочтителен.

При холодном способе засолки, предварительно обработанные грибы вымачиваются в слегка подсоленной воде. Три раза в сутки воду меняют. Держат грибы в воде не менее двух суток в прохладном месте. Грибы должны находиться полностью погруженными в воду. Рыжики не вымачивают, их замачивают в холодную воду на 3…4 часа, потом засаливают. Грузди, рыжики, волнушки, сыроежки солят без пряностей.

На дно подготовленной для засолки тары насыпают слой соли и пряностей, вымоченные грибы шляпками вниз укладываются слоями в 5…6 сантиметров, каждый слой пересыпается солью и пряностями. Соль кладется из расчета 30…50 грамм на каждый килограмм грибов.

Самый верхний слой накрывается листьями хрена, затем чистой холщевой тканью, на которую кладется деревянный кружек с гнетом (грузом). Если через 3…4 дня возле кружка не появиться рассол, вес гнета нужно увеличить.
Рыжики готовы к употреблению уже через неделю, остальные грибы через 30…50 дней. Срок хранения соленых этим способом грибов при температуре 2…4 градуса Цельсия (в погребе) до 1…1,5 года, испаряющийся при хранении рассол восполняют доливом кипяченой воды.

Особенности маринования грибов и их употребления после длительного хранения.

Рецепты маринования грибов так – же многочисленны, как и рецепты их соления. Для того чтобы избежать отравления грибами нужно знать некоторые особенности при их мариновании и употреблении после длительного хранения.

По какому бы способу Вы не мариновали грибы их необходимо отварить в течение 15…30 минут (время зависит от вида грибов), причем кладут их в уже кипящую воду. Эту воду потом используют для приготовления маринада.

Банки с маринованными грибами категорически нельзя «закатывать» металлическими крышками. Они должны закрываться листами простой или пергаментной бумаги и туго завязываться. Разрешается использовать для этой цели прокипяченные крышки полиэтиленовые пищевые.

Маринованные грибы считается полуфабрикатом. Они хранятся до 0,5...1 - го года в сухом и темном месте при температуре не выше 6 градусов Цельсия. Перед употреблением в пищу их необходимо дополнительно обработать для исключения случаев заболевания ботулизмом.

Грибы вместе с заливкой выливают в кастрюлю, добавляют немного кипяченой холодной воды (на выкипание). Все это кипятят в течение 25 минут (споры ботулинуса за это время разрушаются). Затем по вкусу можно добавить соль, уксус или лимонную кислоту и кипятят еще 5 минут. Теперь их можно подавать на стол.

Обработанные таким образом грибные консервы маринованные могут храниться в холодильнике, но не более двух суток.

 Особая роль грибов.

Грибы - это обширная группа организмов, насчитывающая свыше 100 тысяч видов. Они занимают особое положение в системе органического мира, представляя особое царство наряду с царствами животных и растении.

С животными их сближает гетеротрофный способ питания, наличие хитина в составе клеточной оболочки, образование мочевины в процессе обмена веществ, гликоген в качестве запасного продукта. А растения они напоминают адсорб-тивным (путем всасывания) питанием и неограниченным ростом.

Грибы чрезвычайно разнообразны по внешнему виду, местам обитания, физиологическим функциям. Однако у них есть и общие черты. Вегетативное тело грибов (мицелий или грибница) представляет собой систему тонких ветвящихся нитей (гиф), находящихся на поверхности или внутри субстрата, где поселяется гриб. Обычно грибница имеет огромную общую поверхность, чтобы увеличить всасывающую способность. В основе всасывания лежит осмотический процесс.
Грибница может быть представлена одной огромной разветвленной многоядерной клеткой (неклеточный мицелий), у очень немногих тело представлено голым протопластом, большинство же имеет клеточное строение мицелия.
Клетка грибов покрыта плотной оболочкой - клеточной стенкой. Клеточная стенка на 80-90 % состоит из полисахарида - хитина, и лишь у низших грибов - из целлюлозы.
Гифы мицелия имеют верхушечный рост и обильно ветвятся. При образовании органов размножения грибные нити плотно переплетаются, образуя ложную ткань, плектенхиму, принципиально отличающуюся от настоящей ткани. Параллельно расположенные гифы образуют мицелиаль-ные тяжи, по которым к плодовым телам поступают вода и питательные вещества. Особенно мощные тяжи или ри-зоморфы, как, например, у опенка, достигают нескольких метров длиной.
У грибов имеется вегетативное, бесполое и половое размножение.
Вегетативное размножение осуществляется частями мицелия, которые, отделяясь от общей массы, способны расти и развиваться самостоятельно. У дрожжевых грибов вегетативное размножение происходит почкованием: на клетках мицелия образуются выросты (почки), постепенно увеличиваются в размерах, а затем отшнуровываются.
Бесполое размножение осуществляется спорами, развивающимися либо внутри спорангиев (эндогенно), либо отчленяются от концов особых выростов мицелия (экзоген-но). Прорастают споры в ростовую трубку, из которой развивается мицелий.
Половой процесс состоит в слиянии мужских и женских гамет, в результате чего образуется зигота. У низших грибов гаметы подвижны, они могут быть одинаковыми по размерам (изогамия) или разных размеров (гетерогамия). Если гаметы различаются не только по размерам, но и по строению, они формируются в женских (оогонии) и мужских (антеридии) половых органах. Неподвижная крупная яйцеклетка оплодотворяется либо подвижным сперматозоидом, либо выростом антеридия, переливающим в оогонии свое содержимое. У некоторых грибов половой процесс заключается в конъюгации двух одинаковых клеток на
концах мицелия.
Грибы питаются готовым органическим веществом. Сап-рофиты используют мертвую органику, а грибы-паразиты используют для питания живые ткани.
Грибы широко распространены в природе на самых различных субстратах. Почвенные грибы участвуют в процессе разложения растительных и животных остатков. Например, большинство шляпочных грибов разрушают лесную подстилку. Хищные грибы питаются мелкими круглыми червями - нематодами, обитающими в почве. Дереворазру-шающие грибы могут обитать как в живой, так и в мертвой древесине и вызывать ее деструкцию; к ним относятся и домовые грибы. Грибы существуют даже в водной среде, среди них часто встречаются паразиты рыб и других гидро-бионтов. Очень обширна группа фитопатогенных грибов, паразитирующих на высших растениях.
Грибы - древние организмы, их ископаемые остатки имеют возраст около 900 млн лет. Не исключено, что они являются одними из первых эукариот. К концу каменноугольного периода (около 300 млн лет назад) они уже достигли значительного разнообразия.
В результате возникают круги из плодовых тел, называемые «ведьмиными кольцами».
Репродуктивные возможности шляпочных грибов огромны - одно плодовое тело рассеивает миллиарды спор.
Некоторые грибы играют ключевую роль в минеральном питании высших растений. Это обусловлено микоризой (грибокорнем), тесным взаимовыгодным симбиозом корней и грибов. Особенно большую роль играет микориза в бедных минеральными солями почвах. Грибные гифы, проникая внутрь тканей корневой системы высших растений, активизируют приток минеральных веществ в корни, а растение, в свою очередь, поставляет грибу готовые органические питательные вещества.

Плодовые тела шляпочных грибов богаты питательными веществами, поэтому человек охотно употребляет их в пищу. Среди съедобных грибов наиболее популярны белые, подберезовики, подосиновики и другие, растущие в хвойных и лиственных лесах и образующие микоризу с определенными породами деревьев. Многие грибы легко культивируются и дают обильные урожаи в искусственно созданных для них человеком условиях. Среди них шампиньон и вешенка. Но не все шляпочные грибы съедобны. В плодовых телах некоторых из них содержится сильный яд, который вызывает у человека и животных отравление организма и даже может привести к смерти. Особенно много ядовитых форм среди пластинчатых грибов. Одним из самых опасных является бледная поганка. Поэтому очень важно хорошо знать грибы по внешнему виду и никогда не употреблять в пищу незнакомые плодовые тела. Учитывая полезную роль грибов в природе, человек должен заботиться об их охране. При сборе грибов нельзя повреждать мицелий, вырывая гриб из земли; нужно избегать загрязнения почвы вредными и ядовитыми веществами, отходами сельского хозяйства и промышленного производства, так как плодовые тела активно адсорбируют тяжелые металлы. Кроме того, нужно охранять леса и луга, как местообитания многих видов грибов.
Плесневые грибы объединяют группу организмов, не формирующих плодовых тел. К ним относятся мукор, пеницил-лы и аспергиллы. Они относятся к разным таксономическим группам. Мукор относится к низшим грибам и имеет мицелий, лишенный клеточных перегородок. Он развивается часто на пищевых продуктах растительного происхождения (хлебе, например) и образует белый пушистый налет, частично погруженный в субстрат, а частично простирающийся по поверхности. Гифы, которые имеют вертикальный рост, формируют на своих концах спорангии черного цвета, внутри которых развиваются споры, служащие для размножения мукора. Два других гриба - пеницилл и аспергилл -относятся к высшим грибам. Оба эти гриба поселяются на субстратах в основном растительного происхождения, образуя на них плесневые налеты. Мицелий многоклеточный, бесцветный, ветвящийся. Основное различие между ними наблюдается в строении спорангиев. У пеницилла спорангии представляют собой вертикальные гифы, обильноветвя-щиеся на конце в виде компактной кисточки, конечные клетки которых отчленяют споры, называемые конидиями. Отсюда второе название пеницилла - *кистевик».
В процессе своей жизнедеятельности пеницилл продуцирует антибиотик пенициллин. Лечебные свойства пенициллина очень разнообразны, но особенно эффективен он при лечении гангрен, раневых инфекций, различных абсцессов.
Аспергилл имеет такое же строение вегетативного тела, как и пеницилл, но иногда образует обильный воздушный мицелий. Сам плесневой налет представлен в основном конидиеносцами. Верхняя часть конидиеносца вздувается, образуя округлый или овальный пузырь. На нем радиаль-но располагаются особые клетки, в форме бутылки, из узкого горлышка которых выходят округлые споры - конидии. Именно строение конидиеносца служит главным отличием аспергилла от пеницилла.
Некоторые виды аспергиллов токсичны. Ограниченное их число способно продуцировать антибиотики, но аспергилл не нашел широкого применения в микробиологии и медицине, как пеницилл. Зато он широко используется в промышленном биосинтезе как источник лимонной и щавелевой кислот, витаминов и различных ферментов.

В цитоплазме находятся от одного до нескольких ядер. Из органелл грибной клетки следует назвать митохондрии, лизосомы, вакуоли, содержащие запасные питательные вещества - волютин, липиды, гликоген, жиры.

Шляпочные грибы относятся к группе базидиалъпых грибов, названных так по типу образования спор. Их вегетативное тело представлено разветвленным клеточным мицелием. Из мицелия формируется плодовое тело, состоящее из шляпки и ножки. Оно образовано очень плотным переплетением гиф гриба. Нижняя поверхность шляпки может иметь либо пластинчатое (сыроежка, шампиньон), либо трубчатое (белый гриб, подберезовик) строение. Здесь формируются споры. С ложный процесс спорообразования происходит после окончания полового процесса. Созревая, споры высыпаются и, подхваченные ветром, могут разноситься на большие расстояния, заселяя новые субстраты. Спора прорастает в мицелий, он начинает ветвиться и расти равномерно во всех направлениях. Плодовые тела развиваются в молодых частях грибницы по ее окружности.

Под общим названием дрожжи объединяется целая группа сумчатых (высших) грибов, не имеющих разветвленного нитчатого мицелия, характерного для высших грибов, а существующих в виде раздельных одиночных клеток. Дрожжи растут и размножаются с очень большой скоростью. Способ их размножения - почкование, это вегетативное размножение, которое было уже охарактеризовано выше.
Наряду с практическим использованием дрожжей в хлебопечении и виноделии, основанном на процессе спиртового брожения, они нашли широкое применение в биологических науках, особенно генетике, как объекты исследования.
Однако не все грибы приносят пользу. Многие из них весьма вредны. Из них наиболее известны грибы-паразиты высших растений, которые приносят настолько ощутимый ущерб сельскому хозяйству, что борьбой с ним занимаются специальные государственные учреждения. Наука, занимающаяся изучением болезней растений, называется фитопатологией. Из грибов, вызывающих заболевания культурных растений, наиболее распространены ржавчина, головня и спорынья. Поселяясь в тканях злаков, они используют в пищу их клетки, угнетая растения, а вместо семян формируют органы спороношения - склероции у спорыньи, вызывающие тяжелые отравления, а в колосках, пораженных головней, образуется масса черных спор, придающих им обугленный вид. Хлебная ржавчина поражает листья и стебли злаков, образуя на них налет ржаво-красного цвета, подавляя развитие колосьев. Бороться с этими грибами очень трудно, поскольку они продуцируют массу мелких спор, легко разносимых ветром на большие расстояния. Самым перспективным методом борьбы является выведение сортов, устойчивых к поражению этими грибами.

Многие свойства грибов используются в хозяйственной деятельности человека. Из них добывают ферменты, используемые для переработки сырья, грубых кормов, разрушения остатков бумажных отходов, гидролиза белков и крахмала.
Есть грибы, продуцирующие ростовое вещество - гиберел-лин, которым обрабатывают растения с целью повышения их продуктивности. А значение антибиотиков, продуцируемых некоторыми видами пенициллина, трудно переоценить

Какие бывают грибы-галлюциногены.

К галлюциногенным грибам сейчас относят около 25 видов и из них 75% составляют представители рода псилоцибе (psilocybe), например p.caerulescens, p.semilanceata, p.pelliculosa, p.cubensis. Все грибы рода псилоцибе являются съедобными, хоть и не отличаются отменным вкусом. В этих грибах основными психоактивными веществами являются псилоцибин и псилоцин, также часто встречаются химически схожие баецистин, норбаецистин, которые, как и буфотенин, серотонин являются соединениями триптамина.

Примерно дюжина, разновидностей грибов встречаются в Европе. Наиболее обычный - "колпак свободы" (psilocibe semilanceata). В России он также известен под названием "псилоцибе сосочковидная". Вероятно, это наиболее распростра-ненный вид. В psilocybe semilanceata в примерно одинаковых пропорциях содер-жатся как псилоцин, так и псилоцибин. Psilocybe означает по-гречески "лысая голова", semilanceata состоит из двух латинских корней semi- (полу-) и lancea (копье). Вот таким греко-латинским словосочетанием называют в научном мире этот гриб. Это название он получил из-за характерной остроконечной пипочки на шляпке. Его трудно спутать с каким-либо другим грибом. Поганки довольно хрупкие и рассыпаются в руках как сыроежки. Psilocybe же довольно эластичный и больше напоминает человеческую плоть, чем гриб. Ножка плотная, тонкая, иногда синеватая, бывает обычно длиной от 3 до 10 см, у молодых экземпляров прямая, у более старых извивается. Шляпка шлемовидная, диаметр 0.3-2.0 см, пластинки темные. Края шляпки всегда загнуты вовнутрь, хотя у некоторых взрослых экземпляров шляпка бывает почти плоской (это скорее исключение, чем правило). Окраска обычно золотистая, но варьируется в широких пределах. Даже у рядом растущих грибов можно встретить оттенки от песочно-бежевого до темно-коричневого. Цвет его зависит от многих причин, таких как влажность, тип почвы, сопутствующие растения. Часто semilanceata растет группами, до 10-20 штук. Растет он с сентября по ноябрь, вплоть до первых морозов. Предпочитает расти среди травы на удобряемых скотом полянах, во влажных местах, на кочках, на орошаемых поверхностях.

В свежих грибах кроме достаточно стабильного псилоцибина содержится менее стабильный псилоцин, не сохраняющийся при сушке, за счёт чего свежие грибы "сильнее" сухих.

Грибы-галлюциногены при употреблении вызывают чувство эйфории, сменяющееся продолжительными зрительными и слуховыми галлюцинациями. Зависимость от грибов приводит к разрушению клеток головного мозга и отрицательно сказывается на интеллекте.

Отдельные виды грибов-галлюциногенов широко распространены на территории России. Грибы рода псилоцибе - сапрофиты. Поселяются они на почве, отмерших ветвях и стеблях растений, встречаются на опилках, многие обитают на сфагновых болотах, торфе, навозе. Встречаются в лесу на лесном перегное. Характерная черта многих грибов - обитание на заболоченной почве. Причем собирают их по большинству именно поздней осенью.

Группа грибов-галлюциногенов, сходна по воздействию с ЛСД. В нее входят несколько видов мухоморов и грибы из рода псилоцибе. У кельтов их употребление было частью национальной культуры. Скандинавы использовали такие грибы для приведения воинов-"берсерков" в состояние неуправляемой ярости. Шаманы Сибири применяли напитки из мухоморов, чтобы впасть в транс во время камлания.

Механизм, при помощи которого псилоцибин вызывает галлюцинации, до сих пор неизвестен науке. Hаиболее общими признаками проявления их действия следует считать:

1.Изменения визуального восприятия: "расплывание", "подвижность", "дыхание" поверхностей, необычное чувство цвета и формы, повышенное воображение. "Открытие новых, скрытых ранее сторон реальности".
2. Изменения слухового восприятия: повышенная чувствительность к звукам, изменение музыкального ощущения, чувства речи. Ощущение "внутреннего голоса".
3. Изменение осязания и чувства тела: чувство холода или жара, ощущение того, что меняются пропорции тела, повышенная кожная чувствительность.
4. Изменение вкуса и обоняния.
5. Изменение мыслительной деятельности: расширение сознания, обострение ассоциативного мышления, интуиции, глубокие эмоциональные переживания. Воссоздание в мельчайших подробностях эмоционально значимых переживаний прошлого, включая рождение и даже внутриутробную жизнь. Приписываются также мистические откровения, ясновидение.

Разрушается граница между внутренним "я" и внешним миром. Окружающие предметы оживают и приходят в движение. Логическое мышление отступает на задний план. Человек с трудом может связно думать. Общение с другими людьми становится неадыкватным. Понимание речи не ухудшается, но сказать что-либо разумное человек не в состоянии. Описаны переживания ужаса, витальной тоски, бессмысленности жизни, приступы неуправляемой агрессивности, случаи самоубийств и убийств во время опьянения и последующие несколько суток. Иногда же - ощущение сверхсчастья, близости к богу, неизъяснимого восторга. Примечательно, что эйфория не включает в себя заметным образом соматический компонент удовольствия, а переживаниям даже сильных аффектов в большинстве случаев не соответствует двигательная активность. Блаженство и восторг переживаются экстатически, с застыванием.

В грибах-галлюциногенах содержится вещество псилоцибин, которое является самым распространенным наркотиком. В конце лета наркоманы едят галлюциногенные грибы сырыми прямо в лесу. В "не сезон" варят суп или заваривают сухие грибы в виде чая.

На китайских каменных рельефах эпохи Хань есть изображения мифического зайца, живущего на Луне и толкущего там эликсир бессмертия. Заяц держит в лапах волшебный гриб чжи, точно не идентифицированный до сих пор. Весьма вероятно, что это был какой-то ядовитый гриб, который считался сверхъестественным из-за наркотических свойств.

Индейские шаманы, употребляя эти грибы, входят в измененное состояние сознания, находясь в котором, они общаются с духами, предсказывают будущее, исцеляют людей, одним словом, занимаются всем тем, что положено делать шаману. Интересен тот факт, что по индейским верованиям, для того чтобы исцелить человека от болезни шаман может давать галлюциногенное снадобье больному, может употреблять его сам, или же оба, и шаман и больной употребляют снадобье. Другими словами, понятие лекарства в индейском мировоззрении отличается от европейского, его может принимать как сам больной, так и врач.

Различные виды грибов.

Различные виды грибов характеризуются специфи­ческим строением плодового тела, что в значительной степени сказывается на их структуре, а также оказыва­ет влияние на технологические свойства и поведение в процессе переработки. Самую рыхлую структуру плодового тела имеют под­березовики, моховики, маслята, так как в них содержится большое количество воздуха, чем и объясняется крайне низкая механическая прочность их плодовых тел. Пищевая ценность грибов обусловливается содержанием в них различных органических соединений и минеральных солей. Грибы называют лесным мясом, лесным хлебом, лесными овощами. так же появилась возможность чистить подушки на оборудование для чистки подушек. Свежие грибы, как и овощи, отличаются высоким содержанием воды (84-92 %). Ко­личество сухих веществ составляет 8-16 %. Основная составная часть грибов - азотистые вещества (до 50 % к сухому веществу), из них до 80 % белков. Содержа­ние белковых веществ, в состав которых входят почти все важнейшие аминокислоты, в грибах значительно вы­ше, чем у многих овощей. Азотистое вещество фунгин, идентичное хитину, придает грибной клетке большую прочность. В шляпках грибов его 20-37 % (к сухому весу гриба), а в ножках - 30-44 %. Необходима чистка подушек. Усвояемость гри­бов вследствие этого несколько снижается, поэтому их нужно хорошо проваривать и прожаривать. Грибы бога­ты различными ферментами (амилаза, липаза, уреаза и др.), способствующими расщеплению жиров, клетчатки, казеина и др. Содержание в грибах сахаров от 12 до 20 % (глюкоза, микоза, манит) значительно повышает их пищевую ценность и придает приятный сладковатый вкус. Из углеводов для грибов характерно наличие гли­когена (животного крахмала). Ослизнение тканей грибов при длительном хранении обусловливается присутствием парадекстрина при реставрации. Грибы содержат в своем составе витами­ны С, B1, В2, Р и др. Грибы содержат от 3 до 7 % ценных жировых ве­ществ: это липоиды и фосфатиды (особое значение имеет лецитин), холестерин, эргостерин, а также некото­рые жирные кислоты. Жиров больше в спороносном слое и несколько меньше в ножках. Усвояемость их составляет 92-97,8 %. Эфирные масла придают грибам опре­деленный аромат, например маслятам - фруктовый за­пах, а смолы (терпены) - характерную жгучесть (грузди, сыроежки).

Как распознать ядовитые грибы и признаки отравления.

С детства нас всех учат, что лес - храм природы. И если в этот храм периодически совершать паломничества, он тебя непременно вознаградит. Орехи, лечебные травы, ягоды, грибы - знай примечай, собирай и радуйся. Но и здесь необходимо быть предельно внимательным: дары могут оказаться опасными для здоровья. Как распознать ядовитые грибы и что делать при первых признаках отравления, выяснял наш корреспондент.

Опасность на корню
Оптимисты говорят, что ядовитых грибов в природе раз, два и обчелся. И что случайность наткнуться на них довольно мала. На самом же деле только в Центральной Европе их встречается 90 видов! Причем с десяток из них являются смертельно опасными. Следует учесть, что существует еще около 50 видов грибов, которые в сыром виде или при недостаточной тепловой обработке могут вызвать острые симптомы отравления. А есть и такие, которые с трудом поддаются оценке, например, просто из-за того, что очень редко встречаются. Но и это еще не всё! Самые мирные и безобидные виды грибов (к примеру, опята) могут испортить здоровье, если их недостаточно проварить, если они окажутся перезрелыми или, того хуже, червивыми. И что самое невероятное, некоторые виды грибов несовместимы с алкоголем! Запьете жареные грибочки горячительным, а потом (не дай Бог) - резь в желудке или еще что-нибудь серьезнее. Поэтому следует помнить, что грибы обладают уникальной способностью накапливать в себе радиоактивные элементы, в том числе и тяжелые металлы, употреблять в пищу которые, сами понимаете, не рекомендуется.

Однако всё вышесказанное вовсе не означает, что эти природные создания нужно полностью исключить из своего рациона. При правильном употреблении они просто кладезь всяческих "полезностей". Например, в сушеном грибе может содержаться до 30% белка, то есть больше, чем в мясе. Также в нем есть клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество жироподобных веществ: жирные кислоты и эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина.

Отличи от ядовитого
Итак, для того чтобы пользоваться дарами природы, нужно научиться правильно их собирать. Во-первых, не стоит забывать, что грибы всегда растут в одних и тех же местах, то есть старайтесь не повреждать грибницу, если собираетесь приехать в лес снова. Малоопытным грибникам лучше аккуратно выкручивать гриб из земли, чтобы по ножке определить его вид. Если же вы абсолютно уверены в безопасности найденного экземпляра, то его можно аккуратно срезать. Оставьте доживать свой век старые и червивые, не трогайте и слишком маленькие - пусть себе спокойно дорастут.

Собранные грибы нужно очистить от грязи, изъеденных краев или червей прямо на месте, причем очень тщательно. Если кожица шляпки у гриба очень скользкая, слизистая (как, например, у масленка), то снимать ее тоже нужно сразу. Дома грибы необходимо еще раз тщательно осмотреть и промыть. Так можно максимально снизить риск отравления.

Собирая грибы, будьте предельно внимательны. Хитрые ядовитые умеют грамотно маскироваться под своих съедобных товарищей. К примеру, бледная поганка неопытными любителями может быть принята за шампиньон. Но у поганки есть клубневидное утолщение у основания ножки и бледно-розовые или темными пластинки. Чего вы не найдете у шампиньонов.

Желчный гриб маскируется под подберезовик и белый, хотя отличается от них розовой поверхностью нижней стороны шляпки, розовеющей мякотью на разрезе и бурой (а не белой) сеточкой на ножке.

У съедобных опят шляпка коричневато-желтая, на ножке - пленка, похожая на кольцо, а у ложных - желто-зеленая или красноватая шляпка, а кольца нет. Ядовитый красный мухомор, к счастью, не похож ни на один съедобный гриб. У этого красавца красная или красно-оранжевая шляпка с белыми хлопьями на поверхности. Ножка белая, а сверху - белое пленчатое кольцо.

Не отравитесь!

Врачи разделяют грибные отравления на несколько категорий. И чем длиннее был временной промежуток между трапезой и проявлением первых симптомов отравления, тем опасней болезнь.

Больше всего следует опасаться бледной поганки. Достаточно упомянуть, что она является причиной 90% смертельных отравлений. Единственный гриб, по недосмотру срезанный и приготовленный вместе с неядовитыми, может стать причиной гибели целой семьи. Несмотря на применение самых современных медицинских средств, от 30 до 50% отравлений, к несчастью, заканчиваются летальным исходом.

Первые признаки отравления грибами - боли в животе, тошнота, рвота, повышение температуры, слюноотделение, слабость, головокружение, головная боль. Почувствовав себя нехорошо, не откладывайте лечение на потом и не надейтесь на авось, а немедленно вызывайте скорую помощь. До прибытия врача помочь себе можно самостоятельно. Сначала очистите желудок и кишечник от пищи, содержащей яд. Для этого рекомендуется выпить как можно больше кипяченой воды с содой (одна чайная ложка на 0,5 л воды). Эту процедуру надо повторить несколько раз, затем дать слабительное, уложить больного в постель, к ногам положить грелку. До осмотра врачом пищу принимать нельзя. Категорически противопоказаны любые спиртные напитки, так как алкоголь способствует всасыванию ядовитых веществ. Остатки несъедобных грибов и очистки от них надо обязательно сохранить до прихода врача: так легче выяснить причину отравления.

Внимание!
Существуют самые разные народные средства выявления ядовитых грибов. Лесники ориентируются на змеиные гнезда, укусы диких животных и пр. Признаков, по которым можно распознать "отравителя", народ знает уйму.

Однако врачи утверждают: подобные советы не только не верны, но и при практическом применении опасны для здоровья. Им ни в коем случае НЕЛЬЗЯ ВЕРИТЬ! Так что если что-либо подобное вы услышите от опытного соседа, смело заявляйте ему: "Не верю!"

КСТАТИ
Подосиновики прекрасно чистят кровь, снижают холестерин.

Настоем из лисичек издавна лечат ангину, фурункулез и нарывы.

Зимние опята богаты белками, обладают противораковым и противовирусным действием.

Маслята содержат особое смолистое вещество, которое снимает острые головные боли.

Лисички способствуют выведению из организма радионуклидов.

Кониофора.

Многие пугаются, когда в темном свете подвала на стене появляется паутина из черных нитей. В большинстве случаев это результат прислоненной к стене деревяшки, типичная грибница кониофоры мозговидной или как ее еще называют - вонючей. При этом он покрывает растительностью каменную стену и штукатурку, при известных обстоятельствах может даже прорасти сквозь них. Свежий мицелий, который напротив имеет белую окраску, может сбить с толку. Принимая характер разрушений типично бурой гнили его можно легко спутать с Настоящим домовым грибом.

Можно было бы подумать, что типично подвальный гриб логично было бы искать в подвале. Однако, его часто встречают и на верхних этажах высотных зданий, например под конденсирующими водопроводными трубами. В противоположность к настоящему домовому грибу ему требуется высокая влажность более 50 - 60%. Если место его обитания становится сухим, он быстро умирает. Часто соседствует с Белыми губками(Antrodia vaillantii).